Saturday, November 17, 2012

Resepi Ayam Kampung




AYAM MASAK SEMUR

Bahan-bahan:
1 ekor ayam (ayam kampung atau ayam hutan dara atau muda sahaja) - potong 16 bahagian;
6 sudu kicap pekat;
2 cawan air;
4 biji kentang - kupas dan belah 4 - goreng hingga masak;
1 sudu besar lada putih - tumbuk;
4 biji bawang putih - tumbuk;
7 biji bawang merah - tumbuk;
3cm halia - hiris halus;
1 labu bawang besar - mayang kasar;
1 sudu teh pati asam jawa;
2 batang kulit kayu manis;
3 kuntum bunga lawang;
3 biji buah pelaga;
5 kuntum bunga cengkih;
1/2 cawan air bancuhan tepung jagung;
Garam & gula secukup rasa;
Minyak zaiton;
Habbatussauda'

Cara:
1. Lumurkan daging ayam kampung dengan sedikit garam. Goreng setengah masak. Angkat dan ketepikan.
2. Panaskan sedikit minyak zaiton. Tumis bawang putih, bawang merah, halia, bunga lawang, bunga cengkih, kayu manis dan buah pelaga hingga wangi.
3. Masukkan kicap, pati asam jawa dan air. Biarkan mendidih seketika.
4. Masukkan daging ayam ayam kampung tadi, lada putih, habbatussauda', garam dan gula secukup rasa. Tutup kuali sehingga daging ayam kampung masak dan kuah menjadi pekat.
5. Masukkan kentang goreng dan jika suka, masukkan air bancuhan tepung jagung untuk memekatkan kuah.
6. Akhir sekali, masukkan hirisan bawang besar dan gaul rata.
7. Tutup api dapur dan sedia untuk dihidangkan.



0000000000


 AYAM MASAK ASAM PEDAS


Bahan-bahan:

Daging ayam (ayam kampung atau ayam hutan) dipotong-potong kecil;

Minyak zaiton;
Bawang kecil atau bawang besar (kalau nak sedap lagi lebihkan sikit bawang merah, dikisar, ditumbuk atau dihiris nipis;
Bawang putih (kuantiti kurang daripada bawang merah dalam 2 atau 3 ulas) perlulah dikisar, ditumbuk atau dihiris nipis;
Cili padi atau lada hitam (cili padi mesti dikisar atau ditumbuk halus, atau lada hitam serbuk atau pun lada hitam yang sudah ditumbuk);
Lada kering (dipotong dan direbus sehingga masak, kemudian barulah blender sampai halus. Masa nak blender masukan secubit garam dan sedikit minyak supaya lada tahan lama);
Garam secukup rasa;
Halba; (seakan-akan  warna kuning);
Serbuk kunyit (untuk hilangkan bau hanyir);
Asam jawa atau asam keping;
Daun kesum (sebagai perasa dan menambahkan bau pada asam pedas);

Cara-cara memasak

Panaskan minyak zaiton dalam kuali. Masukkan bawang merah dan bawang putih, dikacau sehingga naik bau. Masukkan lada kering, masukkan air sedikit, kemudian jika ingin lebih pedas masukkan cili padi atau lada hitam. Kemudian masukkan garam secukup rasa.Masukkan halba secubit sahaja untuk penambah rasa dan secubit serbuk kunyit. Masukkan asam jawa atau asam keping mengikut citarasa masam yang diperlukan.Tambahkan sedikit air bersesuaian dengan kepekatan. Kemudian masukkan daging ayam kampung. Tunggu sehingga masak. Akhir sekali masukkan daun kesum untuk penambah bau. Biarkan selama 5 minit. 


 000000000000


AYAM MASAK LEMAK CILI PADI


Bahan-bahan

Ayam  (ayam kampung atau ayam hutan - selepas dibuang bulu hendaklah disalai sekejap sampai naik wangi) dipotong-potong kecil;

Santan pekat dan cair;
Kunyit hidup ditumbuk halus
Cili padi ditumbuk halus;
Bawang putih ditumbuk halus; 
Bawang merah ditumbuk halus;
Halia ditumbuk;
Serai dititik;
Daun kunyit dihiris2 halus;
Garam;
Habbatussauda'.


Cara Memasak

Masukkan santan cair ke dalam kuali dan panaskan, kemudian masukkan ayam. Bila ayam dah lembut sikit masukkan santan pekat dan bahan-bahan yang telah tumbuk, serai, daun kunyit, sedikit habbatussauda dan garam secukup rasa. Bila dah mendiudih kacau lagi sampai pekat dan biarkan masak. Untuk lebih cantik bolehlah dimasukkan dengan ubi kentang mengikut suka rasa.


0000000000000

AYAM GORENG BEREMPAH





BAHAN-BAHAN

Ayam (ayam kampung atau ayam hutan sahaja - ayam dara atau jantan muda dipotong kecil ikut suka); 

Bawang merah dan putih ditumbuk/giling bersama dengan serai kunyit hidup dan halia muda;
Jintan manis dan putih ditumbuk halus;
Kayu manis; 
Sedikit rempah kari. 
Sedikit lada putih;
Garam secukup rasa;
Habarussauda'.


CARA MEMASAK / MENGGORENG

Gaulkan ayam bersama bahan-bahan atas, perapkan semalaman atau sekurang-kurangnya 3 jam.
Panaskan minyak zaiton dan goreng ayam sehingga masak. Kemudian dihias dan dihidangkan.
Pasti selera punya!

Thursday, November 15, 2012

Resepi Puding



Puding Buih-buih



Serbuk agar-agar





 Bahan
4 biji putih telur
12 gm serbuk agar-agar     
1 liter air
160 gm gula
pewarna [ikut pilihan sendiri]
loyang 4 segi 8 x 8 inci


 Cara 
1. Putih telur dipukul sehingga menjadi gebu. [kiranya kalau diterbalikkan tidak akan jatuh]
2. Bahagikan putih dibahagikan 4 bahagian
3. Serbuk agar-agar, gula dan air dimasukkan dalam periuk dan masakkan sehingga mendideh.
4. Ambil agar-agar 1 cawan dan campurkan dengan 1 bahagian putih telurdan warna.
5. Kacau perlahan sehingga semua warna sebati.
6. Tuangkan dalam loyang dan biarkan agak separa keras.
7. Ulang semula proses [4] - [6] dan lapiskan perlahan-lahan diatas agar-agar yg separa keras tadi.
8. Ulang semua proses melapis sehingga semua bahan habis.
9. Sejukkan dan potong. Hidangkan.

NOTA
Oleh kerana masa belajar puding ini tidak gunakan susu cair dalam adunan, so rasa lebih sedap dihidangkan dengan sos kastad dan fruit koktel.. \ ]

SOS KASTAD

Bahan

1 cawan susu cair
1 cawan air fruit koktel
3 s/b tepung kastad

Cara
1. Gaulkan semua bahan sos kastad dan masakkan diatas api yg sederhana sebentar.
2. Tuangkan sos diatas puding semasa menghidang.
3. Hidangkan dengan fruit koktel sebagai hiasan.


00000000000


Puding Pelangi
Bahan-bahan
Bahan A
1 peket agar-agar [37 gm][rendamkan sebelum merebusnya]
6 mug air
2 cawan gula

Bahan B
1 tin susu cair
1 cawan tepung kastad

Bahan C
1 s/b serbuk koko bancuh
1 s/t nescafe
1 s/b air suam

Bahan D
pewarna merah

Cara Memasak
1. Masakkan agar dengan air sehingga hancur.
2. Masukkan gula. Bila mendideh tapiskan.
3. Bancuhkan bahan B dan tapiskan.
4. Masukkan bancuhan bahan B dan kacau sehingga agak pekat.
5. Asingkan adunan pada 3 bahagian .
6. Masukkan bancuhan bahan C dlam 1 bahagian tadi dan masakkan sehingga agak pekat.
7. Masukkan beberapa titik pewarna merah dalam 1 bahagian dan kacau rata.
8. Biarkan 1 bahagian pada warna asal [kuning kastad]
9. Lapiskan dengan perlahan2 adunan coklat kedalam acuan berselang seli dengan adunan kastad dan juga adunan merah.
10. Biarkan adunan keras sebentar.
11. Seukkan dalam petisejuk dan boleh potong.


0000000000

Dadih Coklat
Bahan 
1 lter susu coklat [ducth lady]
2 cawan air
10 gm serbuk agar-agar
1/2 cawan gula

Cara 
1. Masakkan agar dan air sehingga mendidh.
2. Masukkan gula dan kacau.
3. Masukkan susu coklat.
4. Masukkan adunan kedalam cawan kecil dan sejukkan.
5. Simpan dalam peti sejuk semalaman.

NOTA 
Bolah digantikan dengan perisa Strawberry atau sebarang perisa.


0000000000000

Puding Lapis Kacha

 Bahan A 
10 gm serbuk agar 
160 gm gula 
800 ml susu segar 

Bahan B 
10 gm serbuk agar 
160 gm gula 
800 ml air 

pewarna -  merah, hijau dan kuning atau apa-apa warna

Cara 
1. Masakan bahan A dan B dalam 2 periuk yg berasingan sehingga mendideh. 
2. Sediakan gelas kaca berkaki 
3. Ambil 1 senduk agar2 B dan tuangkan dalam gelas. 
4. Ambil 1 senduk agar2 A [bersusu] dan masukkan warna merah dan kacau rata. 
5. Tuangkan perlahan-lahan ditepi gelas atas agar2 yg hampir beku. Ratakan sapuan agar-agar. 
6. Ambil pula 4 senduk agar-agar B dan tuangkan perlahan di tepi gelas atas lapisan merah yg hampir beku. Ratakan sekeliling gelas. 
7. Ulangkan semua proses melapis sehingga habis semua bahan. 
8. Sejukkan dan hidangkan


0000000000000

Puding Aiskrim
Bahan 
10 gm serbuk agar-agar 
700 ml air 
300 gm gula 
400 ml susu cair 
60 gm tepung jagung 
400 gm aiskrim keladi 
15 ml pes keladi
pewarna purple 
hiasan..sebarang pilihan 

Cara 
1. Masakkan serbuk agar-agar dan air sehingga larut dan mendideh. 
2. Masukkan gula dan biarkan mendidih lagi. 
3. Masukkan susu cair yg dibancuh dengan tepung jagung. Biarkan mendideh. 
4. Angkat dari api dan tapiskandalam mangkuk besar. 
5. Masukkan aiskrim keladi dalam adunan puding dan kacau rata sehingga aiskrim cair. 
6. Masukkan separuh adunan dalam mangkuk acuan pilihan dan bekukan sebentar. 
7. Masukkan pes keladi dan pewarna purple kedalam adunan yg separuh lagi. 
8. Bila adunan dalam acuan telah mulai keras, masukkan adunan yg berwarna purple keatasnya dan sejukkan.
9. Terbalikkan puding dan hiaslah mengikut pilihan sendiri. 
10. Hidangkan sejuk.

000000000000

Puding Raja
Bahan-Bahan

15 biji pisang lemak manis/pisang tanduk separuh masak 
6 Keping jala mas
buah ceri merah/hijau
1 cawan tepung kastad - ditapis
750 ml air
2  cawan susu segar dutch lady
1 cawan gula castor
2 bii telur merah
1 sudu esen vanila
sedikit garam


cara-cara1. Pisang digoreng dengan minyak hingga brown
2. Campurkan semua bahan kastad, susu segar,air,gula, telur dan garam, dalam periuk ,pukul sebati
3. Masak di atas api sederhana, kacau agar tidak berketul hingga likat
4. Angkat dan curah dalam bekas
5. Atur pisang secara tanam/tekan hingga hampir dasar bekas. 
6. Ratakan.Taburkan jala mas yg telah dilerai , kemudian hias dengan ceri. sejukkan dalam peti ais.

000000000000000



    Puding Cendol

Bahan-bahan
1/2 paket agar2 [20 gm]
3 gelas air
1 cawan gula
1 cawan susu cair
2 cawan cendul
1 cawan gula merah

Cara Memasak
1. Rebuskan agar dengan air sehingga mendideh.
2. Masukkan gula dan biarkan mendideh lagi. Tapiskan.
3. Bahagikan adunan pada 3 bahagian.
4. Bahagian 1/3 itu dipanaskan dan masukkan gula merah.
5. Kacau rata dn biarkan mendideh dan tapis.
6. Masukkan sedikit dalam acuan dan biarkan agak keras tetapi jangan ekras sangat nanti adunan tidak melekat.
7. 2 bahagian lagi dipanaskan dan masukkan susu cair dan cendul.
8. Kacau rata dan tuangkan perlahan2 atas adunan gula merah dan sejukkan.
9. Hidangkan.

Sunday, March 27, 2011

MENGATASI SUSAH BUANG AIR BESAR

Susah buang air besar atau lebih dikenal dengan nama "sembelit" merupakan problem yang mungkin pernah dialami oleh anda sendiri. Banyak yang menganggap sembelit hanya gangguan kecil yang dapat hilang sendiri atau hanya karena kurang serat, tetapi tahukah anda bahwa sembelit dapat merupakan tanda adanya “ hal yang tidak beres “ pada saluran cerna anda dan dapat mengancam nyawa bila tidak diobati dengan baik?

Go to fullsize image

Sembelit atau konstipasi dapat diartikan sebagai gangguan pada pergerakan saluran cerna bawah sehingga menimbulkan kesulitan dalam buang air besar atau frekuensi buang air besar yang berkurang. Frekuensi buang air besar pada tiap individu sangat bervariasi dan individual sehingga sembelit hanya dapat dinilai oleh si penderita berdasarkan frekuensi buang air besar biasanya. Gejala Sembelit ini timbul pada ± 1-2 % dari populasi umumnya.

Seringkali sembelit dapat sembuh sendiri atau hanya karena perubahan jenis makanan yang dimakan, tetapi sembelit juga dapat merupakan bagian dari penyakit atau kelainan yang timbul pada saluran cerna bawah.

Sebelum kita membahas sembelit, tentu kita harus mengetahui lebih dahulu pergerakan saluran cerna bawah yang normal. Yang disebut saluran cerna bawah terdiri dari usus halus bagian bawah ( jejunum dan ileum ), usus besar, dan dubur, sehingga bila ada gangguan pada salah satu bagian di atas maka gejala sembelit dapat muncul. Pengaturan pergerakan saluran cerna bawah sebagian besar diatur oleh system saraf di luar control sadar manusia kecuali bagian dubur yang dapat diatur secara sadar. Bila sisa makanan yang telah dicerna masuk ke dalam jejunum dan ileum maka akan merangsang system saraf usus untuk menggerakkan usus secara simultan dan teratur mendorong sisa makanan ke usus besar. Setelah sisa makanan sampai ke usus besar maka akan terjadi penyerapan air dan elekrolit dari sisa makanan, kemudian produk sisa tersebut akan disimpan sementara di usus besar dan ketika sudah penuh maka produk sisa dibawa ke rectum. Produk sisa pada rectum inilah yang akan merangsang sensasi ingin buang air besar, tetapi karena dubur diatur secara sadar oleh anda maka anda dapat menahan keinginan buang air besar untuk sementara hingga sampai ke toilet.

Karena frekuensi buang air besar tiap individu berbeda, maka anda mengalami sembelit bila frekuensi buang air besar lebih lama dari biasanya, kemudian biasanya disertai dengan gejala kembung dan sakit perut pada bagian bawah, dan bila sembelit telah berlangsung lama dan tidak diobati dengan benar maka dapat timbul gejala sakit kepala, nafsu makan menurun, rasa tidak nyaman pada perut dan dapat mempengaruhi gaya hidup dan keseharian anda.
Sembelit sendiri sebenarnya merupakan salah satu gejala yang timbul bila ada gangguan pada saluran cerna bawah. gangguan ini dapat muncul secara primer yang berarti karena memang ada penyakit atau kelainan pada saluran cerna bawah atau secara sekunder karena kebiasaan yang salah dan stress atau adanya penyakit sistemik yang diderita.

Go to fullsize image

Penyakit atau kelainan pada saluran cerna bagian bawah antara lain :

1. Sumbatan pada usus akibat fungsi saraf yang terganggu. Gejala yang muncul adalah sembelit disertai nyeri perut yang hebat, kembung, mual dan muntah, dapat juga disertai gambaran pergerakan usus pada permukaan perut dan mungkin teraba adanya massa pada perut. Keadaan ini dapat muncul tiba-tiba atau perlahan-lahan tergantung dari parahnya sumbatan. Keadaan ini merupakan keadaan yang berbahaya dan sebaiknya anda segera ke rumah sakit.

2. Diverticulitis yang terjadi akibat lemahnya dinding usus, sehingga pada kontraksi yang kuat, terjadi pemutaran usus sehingga usus terlipat dan tersumbat, akibatnya gerakan usus bawah terhenti. Selain sembelit, gejala lain yang muncul adalah nyeri pada perut kiri bawah dan teraba adanya massa pada area tersebut, mual, buang gas, dan demam ringan. Sembelit akibat diverticulitis ini biasanya sifatnya akut / tiba-tiba dan merupakan keadaan yang dapat mengancam nyawa, sehingga sebaiknya anda segera ke rumah sakit terdekat.

3. Iskemia arteri mesenteric yang memperdarahi usus, sembelit muncul secara tiba-tiba dengan kegagalan untuk buang gas dan mengeluarkan tinja, nyeri perut yang hebat, muntah dan tidak ada nafsu makan. Keadaan ini merupakan keadaan yang mengancam nyawa sehingga anda harus segera ke rumah sakit terdekat.

4. Syndrome usus iritabel dimana ditandai dengan perubahan kebiasaan buang air besar yang berhubungan dengan nyeri pada perut. Penyebab sindroma ini hingga kini tidak diketahui.

5. Colitis ulcerative atau radang disertai ulkus pada usus tetapi dibanding sembelit gejala yag lebih sering muncul adalah diare.

6. Hemorrhoids atau ambein, sembelit terjadi karena menghindari nyeri yang muncul bila buang air besar. Selain sembelit dapat terlihat darah menetes setelah selesai buang air besar.

Justify Full
7. Fissure anal atau luka pada lubang dubur. Sembelit terjadi juga akibat menghindari nyeri yang muncul bila buang air besar. Selain sembelit, dapat terlihat darah yang menetes dari dubur ketika buang air besar.

8. Penyakit hirschprung yaitu penyakit bawaan berupa ukuran usus yang sangat besar sehingga daya tampung lebih besar, akibatnya frekuensi buang air besar menurun.

9. Bila sembelit muncul pada orang tua ( > 45 tahun ) maka dapat dicurigai sebagai tanda awal kanSer usus besar.

10. Idiopatik / tidak diketahui
Penyakit sistemik yang dapat mempengaruhi pergerakan saluran cerna bawah sehingga menimbulkan sembelit antara lain:

10.1. Diabetes mellitus yang menyebabkan kerusakan pada saraf sehingga menimbulkan sembelit dan gejala lain seperti sulit menelan, hipotensi orthostatic, pingsan, nyeri akibat kandung kemih yang penuh, dan pada pria disertai impotensi dan ejakulasi retrogard.

10.2. Multiple sclerosis adalah penyakit yang menyerang saraf secara keseluruhan sehingga salah satu manifestasi kliniknya adalah sembelit selain gejala gangguan saraf lainnya.

10.3. Hypothyroidism yaitu kurangnya hormone tiroid pada tubuh. Sembelit muncul pada awal penyakit disertai kurang tahan terhadap dingin, berat badan meningkat, dan gejala-gejala lainnya yang terkait hipotriodisme.

Kebiasaan yang salah atau stress antara lain :

1. Kebiasaan menahan keinginan buang air besar, akibatnya terjadi gangguan dalam pergerakan saluran cerna bawah;

2. Makanan yang kurang serat;

3. Asupan cairan yang kurang ( normalnya minimal 1,5 liter per hari );

4. Cemas yang kronik sehingga mempengaruhi kerja otot secara keseluruhan dan menurunkan pergerakan daripada usus;

5. Stress emosional yang tiba-tiba dan hebat;

6. Kurangnya latihan fisik / olahraga;

7. Sering mengkonsumsi obat-obatan seperti :
- Obat maag yang mengandung aluminium atau kalsium
- Antikolinergik atau obat yang mengandung efek antikolinergik seperti anti depressant
- Obat anti nyeri ( analgesic )

8. Penggunaan berlebihan dari obat pencahar;

9. Penggunaan narkoba terutama jenis morfin dan turunannya;

10. Efek samping dari terapi radiasi atau operasi pada daerah rectum-anus yang mengenai saraf.

Di antara semua penyebab yang ada maka kebiasaan hidup yang salah atau stresslah yang paling sering menimbulkan sembelit tanpa mengurangi kemungkinan akibat penyakit pada saluran cerna bawah dan penyakit sistemik.

Bila penyebab sembelit adalah penyakit pada saluran cerna atau penyakit sistemik maka pengobatan disesuaikan dengan penyakit yang mendasarinya. Pada dasarnya langkah pertama adalah pemberian makanan tinggi serat yang berguna untuk melembutkan kotoran dan menjaga konsistensinya untuk tetap kenyal, obat anti nyeri, dan obat pencahar yang disesuaikan dengan penyebab sembelit yaitu:
- Pencahar rangsang yaitu obat yang merangsang keinginan untuk buang air besar. Biasanya obat yang beredar di pasaran merupakan jenis ini.
- Pencahar garam dan pencahar osmotic yaitu obat yang menarik air dari lumen usus sehingga konsistensi tinja menjadi lebih lunak dan akibat daya tarik air tersebut, pergerakan usus menjadi lebih aktif. Contohnya adalah laktulosa
- Pencahar pembentuk massa yang bekerja dengan cara yang sama dengan pencahar garam, hanya saja obat bekerja di usus besar. Contoh yang dikenal masyarakat adalah agar-agar.
- Pencahar emolien yaitu obat yang melunakkan tinja tanpa merangsang pergerakan usus

Sedangkan langkah berikutnya adalah terapi terhadap penyakit dasarnya.
Bila penyebab sembelit adalah kebiasaan yang salah maka terapi yang tepat adalah mengurangi hingga menghilangkan kebiasaan yang salah tersebut disertai penggunaan obat pencahar untuk mengeluarkan tinja yang ada. Bila penyebab sembelit adalah stress emosional maka sebaiknya anda menemui psikiater untuk konsultasi lebih lanjut.

Setelah sembelit teratasi maka anda tentu perlu melakukan langkah-langkah pencegahan agar tidak terulang lagi, langkah-langkah sederhana yang dapat diambil antara lain:

1. Melatih kebiasaan untuk buang air besar secara teratur. Yang paling baik adalah satu kali sehari terutama pada pagi hari. Keinginan buang air besar dapat dipicu dengan meminum segelas air putih pada pagi hari segera setelah bangun tidur. Hal ini akan menimbulkan rangsangan pergerakan usus halus dan usus besar sehingga kotoran didorong ke rectum dan akhirnya timbul keinginan buang air besar;

2. Minum air putih minimal 1,5 liter sehari;
Go to fullsize image


3. Makan makanan yang berserat tinggi seperti sayur-sayuran, gandum, buah-buahan, agar-agar, dll.;

Go to fullsize image

4. Olahraga yang teratur misalnya jalan-jalan pagi;

Go to fullsize image

5. Istirahat yang cukup minimal 4 jam sehari;


6. Sarana yang dapat merilekskan anda dari tekanan aktivitas sehari-hari;

7. Penggunaan suplemen serat dapat dilakukan setelah anda memiliki pola buang air besar yang teratur;

8. Bila penyebab sembelit adalah penyakit sistemik maka menjaga kestabilan kesehatan sesuai anjuran dokter anda adalah pencegahan yang baik.

Go to fullsize image